Secteur · Boucherie-charcuterie
Votre stock dort au froid. Chambres positives et négatives, vitrines, armoire de maturation tournent jour et nuit, et chaque démarrage de compresseur s'ajoute à celui de vos machines. Le contrat d'électricité de votre boucherie doit être bâti autour de ce froid.
Dans une boucherie, le froid n'est pas un poste parmi d'autres : c'est l'outil qui protège le stock. Il consomme la nuit, le dimanche et le jour de fermeture, et fixe le socle de votre consommation.
| Équipement | Régime | Ce qui le fait consommer |
|---|---|---|
| Chambre froide de stockage | Positif, 24 h/24 | Les ouvertures de porte aux arrivages de carcasses, un joint fatigué, le givre sur l'évaporateur |
| Vitrine réfrigérée | Positif, pendant l'ouverture et parfois la nuit | La chaleur de la boutique, l'éclairage des produits, l'arrière ouvert côté vendeur |
| Congélateurs et chambre négative | Négatif, 24 h/24 | Les dégivrages, les ouvertures, un emplacement près d'une source de chaleur |
| Armoire de maturation, séchoir | Positif ventilé, humidité régulée, 24 h/24 | Le froid, la ventilation et la régulation d'humidité, sans interruption pendant des semaines |
| Cellule de refroidissement rapide | Ponctuel, après chaque cuisson | L'activité traiteur : refroidir vite de grandes quantités de préparations chaudes |
La puissance souscrite ne se règle pas sur ce que vous consommez dans la journée, mais sur ce qui démarre en même temps. Et dans une boucherie, presque tout démarre le matin.
Un matin de préparation, vu par le compteur
Si les démarrages dépassent la puissance souscrite, le compteur disjoncte : toute la boutique s'arrête, froid compris, jusqu'au réarmement. Monter la puissance règle le problème, mais l'abonnement monte avec elle.
Segments C5, C4 et HTAAu-delà de 36 kVA, le compteur ne coupe plus : il compte. Chaque dépassement apparaît sur la facture, et le bon niveau se calcule période horaire par période horaire, en mettant en balance abonnement et pénalités.
Régler sa puissance souscriteVotre consommation ne suit pas seulement l'horloge, elle suit aussi le calendrier : la chaleur de l'été fatigue le froid, les fêtes poussent les cuissons au maximum.
Une année type de boucherie-traiteur
Quand le stock dort au froid, la moindre coupure inquiète. Le changement de fournisseur, lui, ne coupe rien.
Plusieurs opérations sur le froid figurent au catalogue des certificats d'économies d'énergie pour les bâtiments tertiaires, dont les commerces : régulation haute ou basse pression flottante sur un groupe de production de froid, récupération de la chaleur du groupe pour produire de l'eau chaude, système de condensation à haute efficacité. Chacune a ses conditions, et la prime se demande avant d'accepter le devis du frigoriste.
Un conseiller vous rappelle sous 24 h ouvrées pour relire avec vous puissance, option tarifaire et prix, sans toucher à votre installation.
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01 89 70 56 32Ce qu'elle coûte dépend surtout de son emplacement et de son entretien. Souvent installée en pleine boutique derrière sa vitre, elle gagne à être éloignée de la devanture exposée au soleil et des sources de chaleur, avec des joints de porte en bon état et un condenseur dégagé. Si vous en ajoutez une, prévenez-nous : elle s'ajoute à votre socle de consommation, et parfois à votre puissance.
Souvent, oui. Four mixte, cuiseur, sauteuse et cellule de refroidissement ajoutent à la fois du volume et de la puissance : une boutique qui tenait sous 36 kVA peut passer en C4. Parlez-nous du projet avant d'acheter le matériel : on vérifie la puissance, le raccordement et le bon moment pour renégocier.
Peu, puisque le froid continue de tourner. C'est justement ce qui en fait un repère fiable. En C5, avec un compteur Linky, votre consommation jour par jour se consulte sur l'espace client du gestionnaire de réseau : si celle de vos jours de fermeture grimpe d'une année sur l'autre, le froid perd en efficacité et mérite une visite du frigoriste.
Si vous la videz chaque soir pour ranger la viande en chambre froide et la nettoyer, rien n'oblige à la faire tourner à vide. Vérifiez avec votre frigoriste le temps de remise en froid du matin, pour regarnir à la bonne température. Une vitrine qui reste garnie la nuit gagne, elle, à être couverte d'un rideau de nuit.
Depuis le 1er février 2025, oui si votre entreprise compte moins de 10 salariés et que son chiffre d'affaires, ses recettes ou son total de bilan ne dépasse pas 2 millions d'euros, quelle que soit la puissance souscrite. Il n'est proposé que par EDF ou l'entreprise locale de distribution. On le compare aux offres de marché sur votre consommation réelle avant de vous conseiller. Le tarif réglementé pour les pros.
Le froid consomme toute l'année, avec un surcroît l'été : un volume régulier, que l'on sait prévoir. C'est un profil qui se prête bien au prix fixe : la part fourniture est figée pour la durée du contrat, et vous calculez vos marges sur une base stable. Le prix fixe ne protège pas d'une évolution de l'acheminement ou des taxes, et ne profite pas d'une baisse du marché. Prix fixe, indexé ou spot.
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