La puissance souscrite
Elle a souvent été fixée à l'installation du four, parfois du four précédent. On la compare à vos pointes réelles : trop haute, vous payez un abonnement inutile ; trop basse, ce sont des dépassements.
Secteur · Boulangerie-pâtisserie
Électricité et gaz pour boulangerie-pâtisserie
Un four qui chauffe avant l'aube, des chambres froides qui tournent jour et nuit, six ou sept jours sur sept : votre profil de consommation ne ressemble à aucun autre commerce. Votre contrat doit en tenir compte.
Profil type d'une boulangerieUsages et poids sur la facture d'électricité
C5 ou C4Four (électrique à soles, ventilé ou rotatif)Le premier poste quand le four est électrique, avec de fortes pointes à la mise en chauffe.
Froid : chambres, surgélateur, vitrinesTourne 24 h/24, y compris le jour de fermeture.
Pousse contrôlée et fermentation
Pétrin, façonneuse, laminoir
Éclairage et climatisation de la boutique
Cuisson de nuit6 à 7 jours sur 7Électricité et souvent gaz
Ce qui pèse vraiment sur la facture d'électricité d'une boulangerie
Tout part d'une question : votre four est-il électrique ou au gaz ? Elle décide de votre puissance souscrite, de votre segment, et du nombre de contrats à négocier.
Avec un four électrique, la puissance appelée à la mise en chauffe est élevée. Beaucoup de boulangeries dépassent alors 36 kVA et passent en segment C4, avec une facture d'acheminement découpée en plusieurs périodes horaires et une puissance souscrite pour chacune. C'est là que se cachent les plus gros écarts : une puissance souscrite calée sur un ancien four, ou des postes horaires mal répartis.
Avec un four au gaz, l'électricité reste souvent sous 36 kVA (segment C5), mais vous avez deux contrats à suivre : l'électricité pour le froid, le pétrin et la boutique, le gaz pour la cuisson. Deux échéances, deux fournisseurs possibles, deux négociations.
Dans les deux cas, le froid ne s'arrête jamais. Chambres positives, surgélateur et vitrines consomment même le jour de fermeture : c'est un socle de consommation stable, que les fournisseurs apprécient et qui se négocie bien.
- Segment le plus fréquent
- C4 avec four électrique, C5 avec four gaz
- Moment clé
- La cuisson de nuit et du petit matin, souvent en heures creuses : à valoriser dans le choix de l'option et de la formule d'acheminement.
- Contrats à suivre
- Électricité, et gaz si votre four ou votre production d'eau chaude en dépend.
- Tarif réglementé
- Ouvert depuis février 2025 aux boulangeries de moins de 10 salariés et 2 M€ de chiffre d'affaires ou de bilan, quelle que soit la puissance.
Les quatre vérifications qu'on fait sur chaque boulangerie
Avant de parler prix, on regarde ce que votre facture dit de votre installation. Ces quatre points expliquent l'essentiel des écarts qu'on rencontre.
Les heures creuses
Une cuisson qui démarre à 3 heures du matin tombe en heures creuses. Encore faut-il que l'option tarifaire et la formule d'acheminement le valorisent. On vérifie la répartition de vos consommations par période.
Le contrat de gaz
Si vous cuisez au gaz, votre contrat est presque toujours en offre de marché depuis la fin des tarifs réglementés en 2023. On regarde votre profil d'acheminement, votre prix et votre échéance.
Les échéances
Électricité et gaz finissent rarement le même mois. On les note toutes les deux, et on consulte assez tôt pour ne jamais subir une reconduction pendant les fêtes de fin d'année.
Four électrique ou four gaz : ce que ça change pour vos contrats
Ce n'est pas à nous de choisir votre four. Mais si vous hésitez, ou si vous en changez, voici ce que chaque option implique côté énergie.
| Point de comparaison | Four électrique | Four gaz |
|---|---|---|
| Contrats | Un contrat d'électricité, souvent plus gros | Électricité + gaz naturel : deux contrats et deux échéances |
| Puissance électrique | Élevée, souvent au-delà de 36 kVA (C4) | Plus faible, souvent sous 36 kVA (C5) |
| Tarif réglementé possible | Oui si votre entreprise compte moins de 10 salariés et 2 M€ de chiffre d'affaires ou de bilan, même au-delà de 36 kVA | Pour l'électricité, aux mêmes conditions ; jamais pour le gaz, dont les tarifs réglementés ont disparu en 2023 |
| Levier principal | Puissance souscrite, postes horaires, prix fixe | Prix du gaz, profil d'acheminement, accise sur le gaz |
| Taxe sur l'énergie | Accise sur l'électricité : 30,62 €/MWh jusqu'à 36 kVA, 26,35 €/MWh au-delà (depuis le 1er août 2026) | Accise sur le gaz naturel : 16,66 €/MWh (depuis le 1er août 2026) |
Comment on travaille avec une boulangerie
Vous n'avez pas le temps de comparer des grilles tarifaires entre deux fournées. On s'adapte à votre rythme.
- On vous rappelle à l'heure qui vous arrange, y compris en fin de journée, après la fermeture.
- Une photo de vos dernières factures d'électricité et de gaz suffit pour démarrer.
- On vous présente une synthèse : chaque offre ramenée à votre consommation réelle, avec le budget annuel et les conditions.
- Si vous avez plusieurs boutiques ou un fournil central, chaque point de livraison garde son contrat, mais on négocie l'ensemble en une seule fois.
Envoyez une photo de votre facture
On vous dit sous 24 h ouvrées si votre puissance, votre option et votre prix sont à revoir.
Questions de boulangers sur leur contrat d'énergie
Votre question n'y est pas ? Un conseiller vous répond du lundi au vendredi, de 9h à 18h.
01 89 70 56 32Mon four électrique fait-il passer mon compteur en C4 ?
Pas automatiquement : c'est la puissance raccordée qui compte. Si votre installation demande plus de 36 kVA, votre site est en basse tension « supérieure », le segment C4 : la facture d'acheminement est alors découpée en plusieurs périodes et chacune a sa propre puissance souscrite. Le détail figure sur votre facture et dans notre page sur les segments C5, C4 et HTA.
Ma boulangerie peut-elle bénéficier du tarif réglementé ?
Oui si votre entreprise compte moins de 10 salariés et que son chiffre d'affaires, ses recettes ou son total de bilan annuel ne dépasse pas 2 millions d'euros. Depuis le 1er février 2025, cette possibilité ne dépend plus de la puissance souscrite : un fournil en C4 peut y prétendre. Le tarif réglementé n'est proposé que par EDF ou l'entreprise locale de distribution. On le compare aux offres de marché sur votre consommation et on vous dit honnêtement lequel est le plus intéressant. Le tarif réglementé pour les pros en détail.
Faut-il choisir un prix fixe ?
Pour une boulangerie, le prix fixe a un avantage clair : votre coût énergétique devient prévisible pour la durée du contrat, ce qui facilite le calcul du prix de vos produits. En contrepartie, vous ne profitez pas d'une éventuelle baisse du marché. Nous comparons les deux approches sur votre consommation. Prix fixe, indexé ou spot : les différences.
J'ai deux boutiques et un fournil : faut-il un seul contrat ?
Chaque site a son propre point de livraison et donc son propre contrat. En revanche, la consultation peut être groupée : les fournisseurs voient un volume global, et vous gérez toutes vos échéances au même endroit.
Je change de four : dois-je modifier mon contrat ?
Souvent, oui. Un four plus puissant peut exiger d'augmenter la puissance souscrite, un four plus sobre permet parfois de la réduire. Passer de l'électrique au gaz, ou l'inverse, change aussi la répartition entre vos deux contrats. Prévenez-nous avant l'installation : on ajuste au bon moment.
Le changement de fournisseur interrompt-il la production ?
Non. Le compteur et le réseau ne changent pas, aucun technicien ne passe. Le nouveau contrat démarre à la date prévue, généralement à l'échéance de l'ancien, sans coupure.
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