L'essentiel
- Une boucherie, une charcuterie ou un traiteur consomme en moyenne 32 000 kWh d'énergie par an, toutes énergies confondues, selon la fiche métier de l'ADEME.
- La cuisson représente 42 % de la consommation, la réfrigération 32 % et le chauffage 10 %.
- La facture énergétique moyenne est de 5 900 € HT par an, soit environ 18 centimes par kWh.
- Le froid tourne en continu : la part de la nuit et des jours de fermeture y est plus forte que dans la plupart des commerces.
Combien consomme une boucherie par an ?
En moyenne, 32 000 kWh d'énergie par an. La fiche métier « Boucheries, Charcuteries, Traiteurs » de l'ADEME recense 49 000 établissements, qui consomment ensemble 1 590 GWh par an, pour une facture énergétique moyenne de 5 900 € HT.
Périmètre de l'ADEME : établissements de TPE et de PME, hors bâtiments soumis au décret tertiaire, toutes énergies (électricité, gaz, fioul) et tous usages confondus. L'ADEME ne date pas ces chiffres sur sa fiche en ligne. La fiche filière des boulangeries, issue du même programme (Baisse les Watts, devenu Mon parcours économies d'énergie), est datée d'avril 2023 et repose sur des données de 2022 : prenez ces moyennes comme des ordres de grandeur, pas comme votre facture de 2026.
La fiche regroupe trois métiers. Une boucherie qui ne cuit presque rien et un charcutier-traiteur qui fait tourner four, marmites et cellule de refroidissement n'ont pas le même profil : dans une boucherie qui cuit peu, la part du froid dépasse la moyenne de la filière.
À quoi sert l'énergie dans une boucherie ?
À cuire et à tenir le froid, à parts presque égales.
À quoi sert l'énergie dans une boucherie-charcuterie
| Usage | Part | kWh par an |
|---|---|---|
| Cuisson | 42 % | 13 440 |
| Réfrigération | 32 % | 10 240 |
| Chauffage | 10 % | 3 200 |
| Autres usages (par différence) | 16 % | 5 120 |
- Le froid, environ 10 200 kWh sur la moyenne. Chambres froides, vitrines réfrigérées et congélateurs fonctionnent jour et nuit, sept jours sur sept. Leur consommation monte avec la température du local : un été chaud se lit sur la facture.
- La cuisson, environ 13 400 kWh. Fours, rôtissoire, marmites et fumoirs, à l'électricité ou au gaz selon le laboratoire.
- Le chauffage, environ 3 200 kWh. Il concerne surtout la boutique : le laboratoire, lui, se tient au frais.
Que représente la facture d'énergie d'une boucherie ?
5 900 € HT par an en moyenne, selon l'ADEME, soit environ 18 centimes HT par kWh, toutes énergies confondues.
| Écart de prix | Sur un an | Sur 3 ans |
|---|---|---|
| 0,5 centime par kWh (5 €/MWh) | 160 € | 480 € |
| 1 centime par kWh (10 €/MWh) | 320 € | 960 € |
| 2 centimes par kWh (20 €/MWh) | 640 € | 1 920 € |
Refaites le calcul avec la consommation annuelle de vos propres factures. Le prix de l'énergie se négocie ; l'acheminement et les taxes, eux, sont identiques chez tous les fournisseurs : voir ce qui compose le prix du kWh.
Ce que ces chiffres changent pour votre contrat d'électricité
Un socle de consommation régulier
Le froid consomme à toute heure. Pour une boucherie, la répartition entre heures pleines et heures creuses est donc plus équilibrée que pour un commerce qui ne consomme qu'aux heures d'ouverture. C'est un point à vérifier dans votre option tarifaire : une option à heures creuses mal exploitée, ou l'absence d'option alors que la nuit pèse lourd, se paie toute l'année.
La puissance souscrite se règle sur le laboratoire
La pointe d'une boucherie tombe quand la cuisson, le hachoir, la cellule de refroidissement et les groupes froids fonctionnent ensemble. Jusqu'à 36 kVA, en segment C5, une puissance trop juste fait couper le compteur Linky : pour un commerce de produits frais, c'est la marchandise qui est en jeu. Notre page sur la puissance souscrite explique comment lire vos pointes avant de toucher au réglage.
L'été compte autant que l'hiver
Les groupes froids consomment davantage quand il fait chaud. Les heures creuses d'après-midi, déployées l'été pour les sites jusqu'à 36 kVA, peuvent donc couvrir une partie de cette consommation, selon les plages retenues par le gestionnaire de réseau pour votre adresse.
Quels leviers pour réduire la consommation d'une boucherie ?
L'ADEME chiffre le gain maximal de chaque action, rapporté à la consommation de l'équipement concerné. Ce sont des plafonds indicatifs.
| Action | Poste | Gain maximal selon l'ADEME |
|---|---|---|
| Nettoyer les condenseurs des appareils frigorifiques | Froid | 33 % |
| Installer des variateurs électroniques sur les appareils frigorifiques | Froid | 28 % |
Le premier geste ne coûte rien : un condenseur encrassé fait travailler le compresseur plus longtemps pour le même froid.
Questions fréquentes
Quelle est la consommation moyenne d'une boucherie ?
32 000 kWh d'énergie par an et par établissement, toutes énergies confondues, selon la fiche métier « Boucheries, Charcuteries, Traiteurs » de l'ADEME.
Combien consomme le froid dans une boucherie ?
La réfrigération représente 32 % de la consommation d'énergie de la filière selon l'ADEME, soit environ 10 200 kWh par an sur la moyenne de 32 000 kWh. Elle fonctionne en continu, nuits et jours de fermeture compris.
Quelle est la facture d'énergie moyenne d'une boucherie ?
5 900 € HT par an en moyenne selon l'ADEME, soit environ 18 centimes HT par kWh, toutes énergies confondues.
Que se passe-t-il si mon compteur disjoncte la nuit ?
Jusqu'à 36 kVA, le compteur Linky coupe quand la puissance appelée dépasse la puissance souscrite, puis attend un réarmement. La nuit, sans personne sur place, le froid s'arrête. Si les coupures se répètent, faites vérifier votre puissance souscrite.
Combien coûte un centime d'écart par kWh pour une boucherie ?
Sur la consommation moyenne de 32 000 kWh par an, un centime par kWh représente 320 € HT par an, soit 960 € HT sur un contrat de trois ans.
Sources
- ADEME, Mon parcours économies d'énergie, fiche métier « Boucheries, Charcuteries, Traiteurs » — 49 000 établissements, 1 590 GWh par an, 32 000 kWh et 5 900 € HT par établissement, parts par usage, gains maximaux par action (page consultée le 9 novembre 2026)
- Baisse les Watts, fiche filière « Boulangeries & Pâtisseries » (avril 2023) — fiche du même programme, datée d'avril 2023, données de 2022
- CRE, questions-réponses sur les heures pleines et heures creuses (février 2025) — heures creuses d'après-midi en été pour les sites jusqu'à 36 kVA
