L'essentiel
- Le froid ne s'arrête jamais : selon l'ADEME, il pèse 32 % de l'énergie d'une boucherie-charcuterie, la cuisson 42 %.
- Calculez la puissance du laboratoire et de la boutique avec l'outil de cette page : un traiteur qui cuit beaucoup se rapproche vite de 36 kVA.
- Laboratoire séparé ou loué : un local à part a son compteur et son contrat, un laboratoire loué refacture souvent l'énergie ; vérifiez sur quelle base.
- Souscrivez au moins 15 jours avant l'ouverture, et relevez les compteurs avec le cédant si vous reprenez un fonds.
Où part l'énergie d'une boucherie ou d'un traiteur
L'ADEME estime la consommation moyenne d'une boucherie, d'une charcuterie ou d'un traiteur à 32 000 kWh par an : 42 % pour la cuisson, 32 % pour le froid, 10 % pour le chauffage. La moyenne réunit pourtant deux profils très différents :
- La boucherie qui cuit peu : le froid domine, de jour comme de nuit, et la consommation monte avec la chaleur de l'été.
- Le charcutier-traiteur : fours, marmites, rôtissoire, fumoir et cellule de refroidissement s'ajoutent au froid, aux heures de production.
Le détail par usage figure sur notre page consommation d'énergie d'une boucherie.
Quelle puissance pour une boucherie ou un laboratoire ?
Remplacez les puissances d'exemple par celles de vos équipements, lues sur leur plaque signalétique, puis faites valider le résultat par votre électricien et votre frigoriste.
| Appareil | kW | Nombre |
|---|---|---|
| Chambre froide positive | ||
| Chambre froide négative | ||
| Vitrine réfrigérée | ||
| Cellule de refroidissement rapide | ||
| Four mixte | ||
| Rôtissoire | ||
| Marmite ou sauteuse | ||
| Hachoir, scie, poussoir | ||
| Boutique : éclairage, caisse, climatisation |
Puissance installée : kW. Puissance à prévoir : environ kVA, soit .
Avec les valeurs proposées, la boucherie-traiteur demande environ 30 kVA : elle reste en segment C5. Ajoutez un second four ou une cuisson plus lourde, et elle passe au-delà de 36 kVA, en segment C4.
| C5 : jusqu'à 36 kVA | C4 : au-delà de 36 kVA | |
|---|---|---|
| Puissance souscrite | Une seule, choisie par paliers | Une par période horaire |
| Dépassement | Le compteur coupe | Facturé 12,79 € HT par heure depuis le 1er août 2026 |
| Accise sur l'électricité | 30,62 €/MWh | 26,35 €/MWh |
| Tarif réglementé | Possible pour une micro-entreprise | Possible pour une micro-entreprise depuis le 1er février 2025 |
Laboratoire séparé, partagé ou loué
- Un laboratoire dans un autre local a son propre compteur et son propre contrat : deux sites, deux échéances. Alignez-les pour les négocier ensemble : voir la gestion multisite.
- Un laboratoire loué facture souvent l'énergie dans le loyer ou au sous-compteur. Avant de signer, demandez sur quelle base et à quel prix du kWh : c'est un coût de production à part entière.
- Un laboratoire et une boutique au même endroit partagent en général le même compteur : la puissance se calcule pour l'ensemble.
Cuisson au gaz ou à l'électricité
Fours, rôtissoires, marmites et sauteuses existent au gaz comme à l'électricité. Le gaz réduit la puissance électrique, mais ajoute un abonnement, un contrat et une échéance à suivre. L'électricité concentre tout sur un compteur plus puissant. L'accise est de 16,66 €/MWh sur le gaz, de 30,62 ou 26,35 €/MWh sur l'électricité selon la puissance.
Le froid : ce qui se décide à l'installation
Les chambres froides et les vitrines se choisissent une fois, et pèsent ensuite sur chaque facture. Trois points à régler avec votre frigoriste :
- Où part la chaleur : un groupe qui rejette sa chaleur dans la boutique fait travailler la climatisation l'été.
- Les portes et les rideaux des chambres et des vitrines, pour limiter les pertes de froid.
- Le dégivrage et les consignes de température, à régler au plus juste pour chaque produit.
Le froid tourne la nuit : c'est un socle de consommation régulier, que les heures creuses des professionnels en 2026 peuvent valoriser.
Tarif réglementé ou offre de marché
Une boucherie peut souscrire le tarif réglementé d'électricité si sa société compte moins de 10 salariés et que son chiffre d'affaires ou son bilan ne dépasse pas 2 M€. Depuis le 1er février 2025, ce tarif est ouvert à ces micro-entreprises quelle que soit la puissance. Comparez-le à des offres de marché avant de signer : voir le tarif Bleu professionnel.
Vous reprenez une boucherie ? Demandez douze mois de factures au cédant, et lisez notre page sur la reprise d'un fonds de commerce et contrats d'énergie.
Faites chiffrer l'énergie de votre boucherie
Envoyez la liste de vos équipements, le PDL du local ou les factures du cédant : on calcule la puissance et le budget, puis on consulte nos fournisseurs partenaires.
La Solution en Énergie utilise vos coordonnées pour vous rappeler au sujet de votre demande et, sauf opposition, pour vous proposer ses services. Vos données et vos droits · Conditions générales
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Questions fréquentes
Combien consomme une boucherie par an ?
32 000 kWh en moyenne pour une boucherie, une charcuterie ou un traiteur, toutes énergies confondues, selon l'ADEME : 42 % pour la cuisson, 32 % pour le froid et 10 % pour le chauffage.
Quelle puissance de compteur pour une boucherie ?
Elle dépend du froid et de la cuisson. Une boucherie qui cuit peu reste en général sous 36 kVA ; un charcutier-traiteur avec fours, marmites et cellule de refroidissement peut dépasser ce seuil et passer en segment C4.
Faut-il un compteur séparé pour le laboratoire ?
Un laboratoire situé dans un autre local a son propre compteur et son propre contrat. Au même endroit que la boutique, il partage en général le même compteur. Un laboratoire loué refacture souvent l'énergie : vérifiez la base de calcul.
Une boucherie peut-elle avoir le tarif réglementé d'électricité ?
Oui, si la société compte moins de 10 salariés et que son chiffre d'affaires ou son bilan ne dépasse pas 2 M€. Depuis le 1er février 2025, ce tarif est ouvert à ces micro-entreprises quelle que soit la puissance.
Quand souscrire l'électricité pour ouvrir une boucherie ?
Au moins 15 jours avant l'ouverture, conseille le Médiateur national de l'énergie. Sur un local déjà raccordé, la mise en service demande en règle générale 5 jours ouvrables.
Sources
- ADEME, Mon parcours économies d'énergie, fiche « Boucheries, Charcuteries, Traiteurs » — 32 000 kWh par an en moyenne, cuisson 42 %, réfrigération 32 %
- Enedis, brochure tarifaire TURPE 7 — segments C5 et C4, dépassements de puissance en C4 facturés 12,79 € HT par heure depuis le 1er août 2026
- impots.gouv.fr, déclaration 2040-TIC-SD et sa notice (millésime 2026) — accise sur l'électricité de 30,62 €/MWh jusqu'à 36 kVA et 26,35 €/MWh au-delà, accise sur le gaz naturel de 16,66 €/MWh, depuis le 1er août 2026
- CRE, communiqué du 16 janvier 2025 — tarifs réglementés ouverts au-delà de 36 kVA aux petites entreprises, en application de la loi n° 2024-330 du 11 avril 2024
- Médiateur national de l'énergie (energie-info.fr), « En tant que TPE, je peux souscrire aux tarifs réglementés » — conditions pour les petits professionnels et extension au 1er février 2025
- Médiateur national de l'énergie, « Je m'installe dans un local professionnel » — contrat à souscrire au moins 15 jours avant, 5 jours ouvrables en règle générale pour la mise en service, forfait d'accès identique chez tous les fournisseurs (édition du 3 mai 2026)
