L'essentiel
- Une boulangerie-pâtisserie consomme en moyenne 92 000 kWh d'énergie par an, toutes énergies confondues (électricité, gaz, fioul), selon la fiche métier de l'ADEME.
- La cuisson représente 66 % de cette consommation, la réfrigération 16 % et le chauffage 8 %.
- La facture énergétique moyenne atteint 13 300 € HT par an, soit environ 14,5 centimes par kWh, sur la base de données de 2022.
- Ce sont des moyennes : un fournil tout électrique en segment C4 et une boutique équipée d'un four au gaz n'ont ni la même facture, ni le même contrat.
Combien consomme une boulangerie par an ?
En moyenne, 92 000 kWh d'énergie par an. C'est le chiffre que publie l'ADEME dans sa fiche métier « Boulangeries, Pâtisseries » : 32 600 établissements, 2 990 GWh consommés par an par l'ensemble de la filière, et une facture énergétique moyenne de 13 300 € HT par établissement.
Périmètre de l'ADEME : établissements de TPE et de PME, hors bâtiments soumis au décret tertiaire, toutes énergies (électricité, gaz, fioul) et tous usages confondus. La fiche filière d'origine, publiée en avril 2023 par le programme Baisse les Watts, précise que ces chiffres reposent sur des données de 2022.
Ce chiffre additionne l'électricité et le gaz. Il ne dit donc pas, à lui seul, ce que vous lirez sur votre facture d'électricité : tout dépend de l'énergie de votre four. C'est le point de départ de notre page sur l'électricité et le gaz des boulangeries.
À quoi sert l'énergie dans un fournil ?
D'abord à cuire. La cuisson pèse deux tiers de la consommation, loin devant le froid et le chauffage du local.
À quoi sert l'énergie dans une boulangerie-pâtisserie
| Usage | Part | kWh par an |
|---|---|---|
| Cuisson | 66 % | 60 720 |
| Réfrigération | 16 % | 14 720 |
| Chauffage | 8 % | 7 360 |
| Climatisation | 4 % | 3 680 |
| Éclairage | 3 % | 2 760 |
| Eau chaude sanitaire | 2 % | 1 840 |
| Autres usages | 1 % | 920 |
Deux enseignements pour un boulanger.
- Le four décide de tout. Sur la moyenne, la cuisson représente environ 60 700 kWh par an. Selon que ce poste passe par l'électricité ou par le gaz, votre consommation d'électricité change du tout au tout, et vous avez un ou deux contrats à négocier.
- Le froid ne s'arrête jamais. Chambres froides, surgélateur et vitrines forment un socle d'environ 14 700 kWh par an sur la moyenne, présent le jour de fermeture comme les autres jours.
La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF) donne deux repères sur le four dans son guide de sobriété : deux heures de fonctionnement à vide par jour sur un four de 5 m² gaspillent environ 12 kWh par jour, soit plus de 3 300 kWh par an, et abaisser la température de cuisson de 250 °C à 230 °C économise environ 10 % d'énergie.
Que représente la facture d'énergie d'une boulangerie ?
13 300 € HT par an en moyenne, selon la même fiche. Rapportée aux 92 000 kWh, cette facture correspond à environ 14,5 centimes HT par kWh, électricité et gaz mélangés. C'est un ordre de grandeur daté : il reflète les contrats de 2022, pas les prix de marché d'aujourd'hui.
Ce qui compte pour votre fournil, c'est l'effet d'un écart de prix sur votre propre consommation. Sur la moyenne de la filière, chaque centime par kWh pèse 920 € par an.
| Écart de prix | Sur un an | Sur 3 ans |
|---|---|---|
| 0,5 centime par kWh (5 €/MWh) | 460 € | 1 380 € |
| 1 centime par kWh (10 €/MWh) | 920 € | 2 760 € |
| 2 centimes par kWh (20 €/MWh) | 1 840 € | 5 520 € |
Pour refaire le calcul sur votre boulangerie, prenez la consommation annuelle en kWh indiquée sur vos factures, pour chaque énergie. Le prix de l'énergie n'est qu'une partie du total : l'acheminement et les taxes s'y ajoutent, et ils sont identiques chez tous les fournisseurs. Le détail est dans notre page sur ce qui compose le prix du kWh professionnel.
Ce que ces chiffres changent pour votre contrat
Le segment : C4 avec un four électrique, souvent C5 avec un four au gaz
Un four électrique appelle beaucoup de puissance à la mise en chauffe. La CNBPF indique qu'un four à quatre étages peut appeler 38 kW à lui seul : de quoi dépasser 36 kVA et placer le site en segment C4, avec quatre puissances souscrites et des dépassements facturés 12,79 € HT par heure depuis le 1er août 2026.
L'accise : un taux différent de part et d'autre de 36 kVA
L'accise sur l'électricité est de 26,35 €/MWh au-delà de 36 kVA et de 30,62 €/MWh jusqu'à 36 kVA, depuis le 1er août 2026. Exemple illustratif : un fournil tout électrique en C4 qui consommerait 92 MWh par an paierait 92 × 26,35 = 2 424 € HT d'accise sur l'année. Pour un four au gaz, l'accise sur le gaz naturel est de 16,66 €/MWh. Tous les taux sont sur notre page taxes sur l'énergie.
L'horaire de cuisson : les heures creuses et les heures de tension
Une cuisson qui démarre à 3 heures du matin tombe en heures creuses, là où l'acheminement coûte le moins cher. En revanche, ce qui tourne encore entre 7 h et 10 h compte davantage l'hiver : c'est l'une des deux plages retenues par le mécanisme de capacité les jours de tension, avec 17 h à 20 h. Les fournisseurs en tiennent compte quand ils chiffrent votre profil.
Le tarif réglementé : ouvert quelle que soit la puissance
Depuis le 1er février 2025, une boulangerie de moins de 10 salariés, avec un chiffre d'affaires, des recettes ou un bilan de 2 M€ au plus, peut souscrire le tarif réglementé d'électricité même au-delà de 36 kVA. Il se compare aux offres de marché sur votre consommation réelle : le tarif Bleu professionnel en détail.
Quels leviers pour réduire la consommation d'une boulangerie ?
L'ADEME chiffre le gain maximal de chaque action, rapporté à la consommation de l'équipement concerné. Ce sont des plafonds indicatifs, pas des économies garanties.
| Action | Poste | Gain maximal selon l'ADEME |
|---|---|---|
| Optimiser et régler le dégivrage | Froid | 30 % |
| Vérifier la fermeture des portes des meubles et chambres froides | Froid | 17 % |
| Éloigner les fours des équipements de froid | Cuisson et froid | 10 % |
| Limiter le préchauffage des fours | Cuisson | 2 % |
| Installer un thermostat à programmation horaire | Chauffage | 20 % |
Questions fréquentes
Quelle est la consommation moyenne d'une boulangerie ?
92 000 kWh d'énergie par an et par établissement, toutes énergies confondues, selon la fiche métier de l'ADEME. La cuisson en représente 66 %, la réfrigération 16 % et le chauffage 8 %.
Quelle est la facture d'énergie moyenne d'une boulangerie ?
13 300 € HT par an en moyenne, électricité et gaz réunis, selon la même fiche, établie sur des données de 2022. L'ADEME ne publie pas de moyenne pour l'électricité seule : la part de chaque énergie dépend du four.
Quel est le poste qui consomme le plus dans une boulangerie ?
La cuisson, avec 66 % de la consommation d'énergie. Viennent ensuite la réfrigération (16 %), le chauffage (8 %), la climatisation (4 %), l'éclairage (3 %) et l'eau chaude sanitaire (2 %).
Une boulangerie est-elle en segment C4 ou C5 ?
Cela dépend de la puissance raccordée. Avec un four électrique, le site dépasse souvent 36 kVA et relève du segment C4. Avec un four au gaz, l'électricité reste souvent sous 36 kVA, en segment C5. Le segment figure sur votre facture.
Combien coûte un centime d'écart par kWh pour une boulangerie ?
Sur la consommation moyenne de 92 000 kWh par an, un centime par kWh représente 920 € HT par an, soit 2 760 € HT sur un contrat de trois ans. Refaites le calcul avec votre propre consommation annuelle.
Existe-t-il encore des aides pour la facture d'énergie des boulangers ?
Les aides exceptionnelles créées pendant la crise des prix de l'énergie n'ont pas été prolongées en 2025, indique le médiateur national de l'énergie. Restent le tarif réglementé d'électricité pour les entreprises de moins de 10 salariés et les primes CEE pour financer des travaux d'économies d'énergie.
Sources
- ADEME, Mon parcours économies d'énergie, fiche métier « Boulangeries, Pâtisseries » — 32 600 établissements, 2 990 GWh par an, 92 000 kWh et 13 300 € HT par établissement, parts de la cuisson, de la réfrigération et du chauffage (page consultée le 9 novembre 2026)
- Baisse les Watts, fiche filière « Boulangeries & Pâtisseries » (avril 2023) — répartition complète par usage, gains maximaux par action, données Energies Demain et Selectra pour 2022
- Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, Guide de sobriété énergétique en boulangerie-pâtisserie — four à vide, température de cuisson, puissance d'un four à quatre étages
- impots.gouv.fr, déclaration 2040-TIC-SD et sa notice (millésime 2026) — tarifs d'accise sur l'électricité et le gaz naturel depuis le 1er août 2026
- Enedis, brochure tarifaire TURPE 7, tarifs en vigueur au 1er août 2026 — dépassements de puissance au-delà de 36 kVA : 12,79 € par heure
- CRE, délibération n° 2026-43 du 10 février 2026 (paramétrage de la période de livraison 2026-2027) — plages de tension du mécanisme de capacité : 7 h à 10 h et 17 h à 20 h
- Énergie-Info, « Mon entreprise connaît des difficultés pour payer ses factures d'énergie, que faire ? » — aides de crise non prolongées en 2025
