L'essentiel
- Demandez douze mois de factures d'électricité et de gaz : PDL et PCE, puissance souscrite, consommation, dépassements.
- Le four décide du compteur : un four électrique à soles fait souvent passer la boulangerie au-delà de 36 kVA, en segment C4.
- Chiffrez l'énergie dans le prix : une boulangerie consomme en moyenne 92 000 kWh par an selon l'ADEME, et chaque centime par kWh pèse environ 920 € par an.
- Souscrivez au moins 15 jours avant l'entrée dans les lieux, et relevez les compteurs avec le cédant le jour de la reprise.
Ce que les factures du cédant vous apprennent
Les factures d'énergie disent comment la boulangerie fonctionne vraiment : la puissance du fournil, les heures de cuisson, le poids du froid. Demandez-en douze mois, pour couvrir l'hiver et l'été.
| Sur la facture | Ce qu'on en tire |
|---|---|
| PDL et PCE | Les identifiants des compteurs d'électricité et de gaz, indispensables pour souscrire vos contrats |
| Puissance souscrite | À rapprocher du four et du froid en place : une puissance calée sur un ancien four se repère tout de suite |
| Segment C5 ou C4 | Au-delà de 36 kVA, une puissance par période horaire et des dépassements facturés |
| Dépassements | En C4, 12,79 € HT par heure : des dépassements répétés signalent une puissance trop juste |
| Consommation annuelle | À comparer à la moyenne de 92 000 kWh publiée par l'ADEME et au chiffre d'affaires du fonds |
| Prix et échéance | Ceux du contrat du cédant : ils ne s'appliqueront pas forcément à vous |
Le four et le froid : ce que vous reprenez
Dans une boulangerie, la cuisson représente 66 % de l'énergie consommée selon l'ADEME. Le four repris fixe donc l'essentiel de la facture.
- Four électrique à soles : un four de quatre étages peut appeler 38 kW à lui seul, avec une forte pointe à la mise en chauffe. La boulangerie est alors souvent en segment C4.
- Four au gaz : l'électricité reste souvent sous 36 kVA, mais vous reprenez deux compteurs et vous signerez deux contrats.
- Le froid : chambres, surgélateur et vitrines tournent jour et nuit, jour de fermeture compris. Un groupe froid ancien se lit sur la facture d'été.
Si vous prévoyez de changer de four après la reprise, chiffrez l'énergie avec le futur four : la puissance à souscrire n'est plus la même. Notre page ouvrir une boulangerie propose un calcul de puissance.
L'énergie dans le prix du fonds
Un écart de prix sur l'énergie se répète chaque année. Sur la consommation moyenne de 92 000 kWh, chaque centime par kWh pèse environ 920 € par an. Un fonds dont l'énergie est mal achetée se rachète donc avec une économie à la clé, à condition de la chiffrer avant de négocier.
- Un contrat à prix fixe en cours protège le cédant, pas vous : à la reprise, vous souscrivez en principe un nouveau contrat.
- Un cédant au tarif réglementé : votre société y aura droit si elle compte moins de 10 salariés et 2 M€ de chiffre d'affaires ou de bilan.
- Une puissance surdimensionnée se paie dans l'abonnement chaque mois ; trop juste, elle coûte des dépassements.
Les contrats du cédant ne vous suivent pas
La cession d'un fonds de commerce ne transfère pas automatiquement les contrats d'électricité et de gaz. En pratique, vous souscrivez des contrats à votre nom, et le cédant résilie les siens. Un local sans contrat peut être coupé, rappelle le Médiateur national de l'énergie.
Le détail juridique figure sur notre page consacrée à la reprise d'un fonds de commerce et contrats d'énergie.
Le calendrier de la reprise, côté énergie
- Avant la promesse : obtenez les factures et visitez le fournil avec un électricien : compteur, tableau, four, groupes froids.
- Avant l'acte : chiffrez vos contrats, et mettez les fournisseurs en concurrence pendant que vous avez le temps.
- Au moins 15 jours avant l'entrée dans les lieux : souscrivez à votre nom. La mise en service demande en règle générale 5 jours ouvrables.
- Le jour de la reprise : relevez les index avec le cédant, photos à l'appui. Ce relevé partage les consommations entre vous.
- À la première facture : vérifiez le titulaire, la puissance, l'option tarifaire et le prix.
Faites relire les factures du cédant
Envoyez les factures que le cédant vous a transmises : on lit la puissance, les dépassements et les prix, et on vous dit ce que l'énergie vous coûtera après la reprise.
La Solution en Énergie utilise vos coordonnées pour vous rappeler au sujet de votre demande et, sauf opposition, pour vous proposer ses services. Vos données et vos droits · Conditions générales
Un conseiller vous rappelle sous 24 h ouvrées, du lundi au vendredi.
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Questions fréquentes
Le contrat d'électricité est-il transféré avec le fonds de commerce ?
Non, pas automatiquement. Le repreneur souscrit ses propres contrats d'électricité et de gaz, et le cédant résilie les siens. Le Médiateur national de l'énergie conseille de souscrire au moins 15 jours avant l'entrée dans les lieux.
Quels documents d'énergie demander au cédant d'une boulangerie ?
Douze mois de factures d'électricité et de gaz. Elles donnent les numéros PDL et PCE, la puissance souscrite, le segment, la consommation et les éventuels dépassements de puissance.
Combien consomme une boulangerie par an ?
92 000 kWh en moyenne, toutes énergies confondues, selon l'ADEME, dont 66 % pour la cuisson. Une boulangerie avec un four électrique de quatre étages dépasse souvent 36 kVA de puissance.
Le repreneur d'une boulangerie peut-il avoir le tarif réglementé ?
Oui, si sa société compte moins de 10 salariés et que son chiffre d'affaires ou son bilan ne dépasse pas 2 M€. Depuis le 1er février 2025, ce tarif est ouvert à ces micro-entreprises quelle que soit la puissance.
Que faire le jour de la reprise d'une boulangerie ?
Relevez les index des compteurs d'électricité et de gaz avec le cédant, photos à l'appui. Ce relevé partage les consommations : avant, elles sont pour le cédant, après, pour vous.
Sources
- ADEME, Mon parcours économies d'énergie, fiche « Boulangeries, Pâtisseries » — 92 000 kWh par an en moyenne, dont 66 % pour la cuisson
- Baisse les Watts (ADEME), fiche filière « Boulangeries & Pâtisseries » (avril 2023) — consommation et facture moyennes d'une boulangerie, répartition par usage, données 2022
- CNBPF, « Guide de sobriété énergétique en boulangerie-pâtisserie » — fours, froid, bonnes pratiques de cuisson et de mise en chauffe
- Médiateur national de l'énergie, « Je m'installe dans un local professionnel » — contrat à souscrire au moins 15 jours avant, 5 jours ouvrables en règle générale pour la mise en service, forfait d'accès identique chez tous les fournisseurs (édition du 3 mai 2026)
- Enedis, brochure tarifaire TURPE 7 — segments C5 et C4, dépassements de puissance en C4 facturés 12,79 € HT par heure depuis le 1er août 2026
- CRE, communiqué du 16 janvier 2025 — tarifs réglementés ouverts au-delà de 36 kVA aux petites entreprises, en application de la loi n° 2024-330 du 11 avril 2024
- Médiateur national de l'énergie (energie-info.fr), « En tant que TPE, je peux souscrire aux tarifs réglementés » — conditions pour les petits professionnels et extension au 1er février 2025
