L'essentiel
- La cuisson : 38 % de la consommation d'un restaurant, qui consomme en moyenne 27 000 kWh et 4 900 € HT d'énergie par an, selon l'ADEME.
- L'induction : jusqu'à 25 % d'économie par rapport aux feux de cuisson, selon l'ADEME ; l'avantage s'estompe sur les cuissons longues.
- Le gaz se facture en kWh PCS : un appareil qui brûle 1 kWh, mesuré en PCI, en fait facturer 1,11.
- Plus de 20 kW de cuisson dans un ERP : c'est une grande cuisine, avec un local isolé et des vérifications périodiques.
Comparez une heure de cuisson
Prenez sur les fiches techniques la puissance de l'appareil électrique et le débit calorifique de l'appareil au gaz qui feraient le même travail. Les valeurs proposées sont un exemple de friteuse :
Par heure de service : électrique € HT, gaz € HT. Par an : électrique €, gaz €. À l'usage, , abonnement au gaz non compris.
Avec un gaz deux fois moins cher au kWh que l'électricité, le gaz l'emporte souvent à l'usage. Mais l'abonnement, l'entretien et l'extraction comptent aussi, et l'induction chauffe moins la cuisine.
Ce que conseille l'ADEME
| Action | Économie possible | Investissement |
|---|---|---|
| Remplacer les feux de cuisson par des plaques à induction | Jusqu'à 25 % | De 0 à 5 000 € |
| Équiper les feux au gaz de brûleurs séquentiels | Jusqu'à 20 % | 10 000 € et plus |
| Éloigner les fours des équipements de froid | Jusqu'à 10 % | – |
| Limiter la préchauffe du four à 30 minutes | Jusqu'à 2 % | – |
L'ADEME conseille aussi de régler la température des friteuses entre 163 et 177 °C.
Ce que chaque choix impose au local
| Tout électrique | Gaz | |
|---|---|---|
| Raccordement | Une puissance électrique plus forte, souvent en triphasé | Un raccordement au gaz si le local n'est pas desservi |
| Contrats | Un seul : l'électricité | Deux : l'électricité et le gaz, avec deux échéances |
| Taxes | Accise de 30,62 €/MWh jusqu'à 36 kVA, 26,35 €/MWh au-delà | Accise sur le gaz de 16,66 €/MWh |
Un four à pizza électrique pour quatre pizzas annonce par exemple 5,6 kW en triphasé 400 V : de quoi peser sur la puissance du compteur. Calculez celle de toute la cuisine sur notre page ouvrir un restaurant.
Dans un ERP, des appareils de cuisson de plus de 20 kW au total forment une grande cuisine : local à risques isolé et vérifications périodiques des appareils, au gaz comme à l'électricité. Le règlement de sécurité consacre ses articles GC 1 à GC 22 à ces installations.
Le contrat
- Deux énergies, deux contrats : mettez-les en concurrence ensemble, avec des échéances alignées. Voir le prix du gaz professionnel.
- Passer au tout électrique change la puissance : vérifiez-la avant de résilier le gaz. Voir comment ajuster sa puissance souscrite.
- Le tarif réglementé reste possible pour l'électricité d'une entreprise de moins de 10 salariés et de 2 M€ au plus. Voir le tarif Bleu professionnel.
Envoyez vos factures d'électricité et de gaz : on vérifie la puissance, les options et les prix, puis on consulte nos fournisseurs partenaires.
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Questions fréquentes
Cuisine au gaz ou à l'électricité : laquelle coûte le moins cher ?
Cela dépend des prix de vos contrats, du rendement des appareils et de l'abonnement du gaz. Comparez une heure de cuisson : la puissance de l'appareil électrique multipliée par le prix de l'électricité, contre le débit du brûleur multiplié par 1,11 et par le prix du gaz.
L'induction fait-elle vraiment économiser ?
Jusqu'à 25 % par rapport aux feux de cuisson, selon l'ADEME. Les aliments chauffent plus vite ; l'avantage s'estompe sur les cuissons longues.
Qu'est-ce qu'une grande cuisine en ERP ?
Une installation dont les appareils de cuisson dépassent 20 kW au total. Le règlement de sécurité lui impose un local à risques isolé et des vérifications périodiques des appareils.
Pourquoi multiplier le gaz par 1,11 ?
Le gaz se facture en kWh PCS, alors que la puissance des appareils s'exprime en PCI. Le rapport PCS/PCI du gaz naturel est de 1,11.
Quelle puissance pour un four à pizza électrique ?
Celle de sa fiche technique : un modèle pour quatre pizzas annonce par exemple 5,6 kW, en triphasé 400 V.
Sources
- ADEME, Mon parcours économies d'énergie, fiche « Cafés et Restaurants » — 27 000 kWh et 4 900 € HT par an en moyenne, cuisson 38 % ; induction jusqu'à 25 % d'économie, brûleurs séquentiels jusqu'à 20 %, friteuses réglées entre 163 et 177 °C
- Douane, fiche de conversion des pouvoirs calorifiques — rapport PCS/PCI du gaz naturel : 1,11
- Ville et Eurométropole de Strasbourg, « Principales règles des ERP de 5e catégorie sans hébergement » (juin 2026) — grande cuisine au-delà de 20 kW, local à risques isolé, vérifications périodiques des appareils de cuisson
- Légifrance, règlement de sécurité des ERP (arrêté du 25 juin 1980), chapitre X — installation d'appareils de cuisson destinés à la restauration, articles GC 1 à GC 22
- Fiche produit d'un four à pizza électrique pour 4 pizzas (Restaupro) — 5,6 kW en triphasé 400 V
- impots.gouv.fr, déclaration 2040-TIC-SD et sa notice (millésime 2026) — accise sur l'électricité de 30,62 €/MWh jusqu'à 36 kVA et 26,35 €/MWh au-delà, accise sur le gaz naturel de 16,66 €/MWh, depuis le 1er août 2026
